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Descripción
El puesto de cocinero para cocina central implica la elaboración y producción de platos, salsas y bases culinarias, garantizando la estandarización y consistencia en todos los puntos de venta asociados. Las funciones incluyen el control y gestión integral del producto, desde su recepción y almacenamiento hasta la trazabilidad, el control de stock y la rotación, aplicando criterios de tecnología alimentaria. Se requiere la aplicación de técnicas de conservación y envasado, como el envasado al vacío y el abatimiento de temperatura, para mantener la calidad y seguridad de los alimentos. Además, es fundamental supervisar y cumplir con los protocolos APPCC, el control de alérgenos y toda la normativa sanitaria vigente, asegurando los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.El profesional también será responsable de proponer e implementar mejoras en los procesos de trabajo, incorporando nuevas herramientas, equipos o soluciones tecnológicas que optimicen la producción en la cocina central. Esto incluye la colaboración en el desarrollo y testeo de nuevas recetas, aportando propuestas de cocina internacional para enriquecer la oferta gastronómica de la carta. La coordinación con los equipos de los distintos locales es esencial para garantizar un correcto abastecimiento y la calidad constante del producto final entregado a cada punto de venta. Asimismo, se debe mantener el orden, la limpieza y el uso adecuado de toda la maquinaria y utillaje de la cocina central.
Se valora la formación en hostelería y el interés por la tecnología de producto e innovación aplicada a la restauración, incluyendo conocimientos sobre nuevas herramientas de cocina, sistemas de gestión de producto, digitalización de procesos y técnicas de conservación avanzadas. La capacidad para aportar mejoras continuas a los procedimientos establecidos es un aspecto clave del perfil. Se aprecian nociones sólidas de cocina internacional, que contribuyan a enriquecer la propuesta gastronómica y aporten frescura y variedad a la carta, adaptándose a las tendencias del sector.