VeterisJobs
Descripción
El puesto requiere asumir la responsabilidad operativa y económica de la cocina del establecimiento. La misión principal es garantizar que la excelencia en la elaboración de los platos se alinee directamente con la rentabilidad del negocio, manteniendo un control riguroso sobre los costes y optimizando los procesos de trabajo. Esto implica la implementación y supervisión de una nueva carta, así como la organización diaria de todas las actividades propias del servicio. La persona en este rol debe combinar habilidades prácticas durante el servicio con una perspectiva estratégica de gestión, enfocándose en la eficiencia y la mejora continua de los márgenes.Entre las funciones clave se encuentran el liderazgo y la coordinación del equipo de cocina, compuesto por tres personas, lo que incluye la organización de turnos, la asignación de tareas y el mantenimiento de la disciplina operativa. También es fundamental la elaboración de escandallos y fichas técnicas para cada plato, junto con un control exhaustivo del Food Cost, los inventarios y el proceso de compras. La gestión administrativa, como el manejo de albaranes y facturas, junto con el control de mermas, forma parte de las responsabilidades diarias. El objetivo final es optimizar cada proceso para maximizar el margen por plato, garantizando al mismo tiempo los más altos estándares de calidad, orden, limpieza y seguridad alimentaria.
Se busca un perfil con una mentalidad claramente empresarial y resolutiva, que comprenda que la gestión de una cocina moderna va más allá de la elaboración de alimentos. Es esencial tener una estructura de trabajo rigurosa y estar orientado a resultados concretos y medibles. La persona ideal estará acostumbrada a trabajar con herramientas de medición y control, utilizando fichas técnicas y analizando ratios de rendimiento. El entorno ofrece la oportunidad de dejar una huella significativa en la organización y el éxito del proyecto culinario, con un reporte directo a la dirección operativa y autonomía real para la toma de decisiones dentro de su ámbito de gestión.