Oferta de empleo: Chef especializado en cocina asiática

Descripción

Buscamos un chef con experiencia en cocina asiática para liderar la elaboración de platos tradicionales y contemporáneos. El candidato ideal debe dominar técnicas como wok, robata, cocina al vapor y fermentaciones. Preparará especialidades como ramen, dim sum, baos, gyozas, noodles artesanales, currys, sushi, sashimi, nigiri, yakitori y donburi. También seleccionará materias primas específicas de la gastronomía asiática, diseñará y actualizará recetas respetando técnicas tradicionales. Supervisará y formará al equipo de cocina, controlando costes, escandallos y mermas. Colaborará con el equipo de I+D para nuevas propuestas. Es fundamental cumplir estrictamente los protocolos de seguridad alimentaria e higiene. El chef deberá garantizar la autenticidad y calidad de los platos, manteniendo un alto nivel gastronómico en el restaurante. Además, será responsable del desarrollo y evolución de la oferta gastronómica, asegurando que los sabores y procesos culinarios sean auténticos. Trabajará en estrecha colaboración con el equipo directivo para alinear la carta con la visión del restaurante. Participará en la selección de proveedores especializados para garantizar la calidad de los ingredientes. Se requiere un perfil altamente dedicado y apasionado por la cocina asiática, capaz de aportar un valor diferencial con técnicas adquiridas en establecimientos de referencia o países de origen.