VeterisJobs
Descripción
El profesional será responsable de las operaciones de fritura en un entorno de producción alimentaria. Sus funciones abarcarán el manejo integral de la maquinaria, desde su puesta en marcha y calibración inicial hasta su parada controlada al final del proceso. Esto incluye trabajar con diferentes tipos de equipos, como freidoras continuas, de lote al vacío o por inmersión, adaptando los procedimientos según las especificaciones técnicas de cada uno.Un aspecto fundamental del puesto será el control continuo de los parámetros clave del proceso para garantizar la calidad final del producto. Esto implica monitorear y ajustar en tiempo real variables como la temperatura del aceite, los tiempos de residencia del producto en la freidora, la velocidad de la cinta transportadora y la tasa de reposición del aceite fresco. El operario debe mantener un registro meticuloso de todos estos datos en las hojas de autocontrol de línea establecidas, asegurando la trazabilidad del proceso.
Además de la operación, el rol conlleva tareas de gestión y mantenimiento del aceite de fritura, actividades esenciales para la calidad y la seguridad alimentaria. Estas tareas incluyen el filtrado, ya sea continuo o discontinuo, la medición de compuestos polares para evaluar la degradación, y el control del punto de humo. También se requiere un manejo adecuado de las materias primas antes del friturado, que puede involucrar procesos de rebozado, empanado, marinado o blanqueado previo, según las directrices de producción.