VeterisJobs
Descripción
La misión principal de este puesto es asegurar la implantación y el cumplimiento riguroso del modelo gastronómico establecido por el grupo. Esto incluye la reordenación completa de las operaciones de cocina, un control exhaustivo de la calidad de los productos, la gestión eficiente de los costes y el mantenimiento de los más altos estándares de higiene. Se busca estabilizar y profesionalizar el equipo de cocina, promoviendo un ambiente de trabajo disciplinado y orientado a la excelencia operativa.Las responsabilidades clave abarcan la aplicación estricta de fichas técnicas, recetas y procesos definidos para garantizar la consistencia del producto, sin desviaciones de la oferta gastronómica. La organización de la cocina, la estructuración de las producciones y la supervisión de servicios de alto volumen y eventos son fundamentales. Se implementarán checklists operativos diarios para optimizar el flujo de trabajo. La higiene y seguridad alimentaria son pilares absolutos, requiriendo la implantación y control de protocolos de limpieza, supervisión directa del estado de las instalaciones y coordinación con empresas externas, manteniendo tolerancia cero ante desviaciones y garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente.
La gestión del equipo implicará un liderazgo activo y presencia operativa, con el objetivo de reducir la rotación, formar al personal en los estándares del grupo y llevar a cabo una selección y desarrollo de talento cuidadosos. En cuanto al control económico, se priorizará el mantenimiento del food cost alineado con los objetivos del grupo, el control efectivo de las mermas y la optimización general de la producción para asegurar la rentabilidad.