VeterisJobs
Descripción
Este puesto se centra en las operaciones fundamentales de una carnicería, donde la precisión y el conocimiento técnico son esenciales. Las funciones principales incluyen el despiece profesional de canales, abarcando vacuno, porcino y aves, con el objetivo de maximizar el aprovechamiento y garantizar un corte limpio. Además, se requiere la preparación de cortes especializados, como fileteado y troceado, siguiendo los estándares de calidad establecidos. Otra responsabilidad clave es la elaboración de productos cárnicos, incluyendo adobados, masas para hamburguesas y embutidos frescos, asegurando la homogeneidad y calidad en cada proceso.La gestión del stock y las cámaras frigoríficas es un aspecto crucial, implicando una organización rigurosa, el control de rotaciones mediante el método FIFO y la supervisión del estado de maduración de las carnes. Para mantener un entorno de trabajo óptimo, es necesario realizar tareas de higiene y mantenimiento técnico de maquinaria como sierras de cinta, picadoras y embutidoras, así como de las herramientas de corte, cumpliendo con toda la normativa sanitaria vigente. Estas actividades requieren un alto nivel de autonomía y eficiencia en un entorno de obrador.
Los candidatos deben poseer experiencia demostrable en despiece y deshuese, junto con un dominio de la cuchillería y maquinaria específica del sector. Es fundamental un conocimiento profundo de las distintas piezas de carne y sus tratamientos térmicos y de conservación. Además, se exige tener el carnet de manipulador de alimentos en vigor. El puesto se desarrolla en un entorno dinámico donde la atención al detalle y el respeto por los procedimientos son valores primordiales para garantizar la calidad del producto final y la satisfacción del cliente.