VeterisJobs
Descripción
La posición se centra en las operaciones fundamentales dentro de una sala blanca de procesamiento cárnico, específicamente enfocada en productos ibéricos de alta calidad. El trabajo implica una serie de tareas secuenciales y estrictamente controladas para garantizar la máxima higiene, trazabilidad y calidad final del producto. La ejecución meticulosa de cada paso es crucial para mantener los estándares de la industria y cumplir con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.El proceso inicia con la preparación de las piezas, las cuales llegan a la zona estéril ya deshuesadas y limpias. La labor principal consiste en el loncheado o corte, que puede realizarse mediante máquinas especializadas o de forma manual por personal entrenado. Este proceso requiere habilidad para separar y combinar diferentes partes de la pieza, como la maza, babilla, punta y jarrete, con el objetivo de lograr un equilibrio óptimo en sabor y grasa infiltrada en cada plato o bandeja. Además del producto fresco, también se procesan embutidos como lomo, salchichón o chorizo.
Posteriormente, las lonchas se proceden a envasar, ya sea al vacío o en atmósfera modificada, mediante la inyección de gases inertes. Esta etapa es vital para prevenir la oxidación y alargar la vida útil del producto hasta aproximadamente 90 días. Cada envase es etiquetado con información detallada que incluye el tipo de producto ibérico, porcentaje racial, ingredientes, peso neto, número de lote y fecha de caducidad, asegurando una trazabilidad completa. Paralelamente, se mantiene un protocolo riguroso de desinfección de todas las herramientas y superficies, utilizando métodos como armarios de ozono, para preservar las condiciones de esterilidad en todo momento.