VeterisJobs
Descripción
El profesional asumirá la responsabilidad integral del proceso productivo en el obrador, abarcando desde la preparación inicial hasta la obtención del producto final. Sus tareas comenzarán con la dosificación precisa de materias primas, siguiendo las formulaciones establecidas para garantizar la calidad y consistencia de las masas. Posteriormente, gestionará las fases de amasado, ya sea de forma manual o mediante el uso de maquinaria especializada, velando por el correcto desarrollo de la red de gluten y la textura óptima. Un aspecto fundamental de su labor será el control y mantenimiento de prefermentos o masa madre, así como la supervisión de los tiempos de fermentación, factores críticos que determinan el sabor, alveolado y conservación del pan.Además, dirigirá las etapas de formado y corte de las piezas, realizando el pesado, división y modelado artesanal o mecánico según los tipos de pan y líneas de producción. Esta fase incluye la técnica del greñado, un acabado esencial para la correcta expansión en el horno y el aspecto final del producto. Durante el horneado, deberá operar y controlar distintos tipos de hornos, como los de suela o rotativos, ajustando los parámetros de temperatura y tiempo de cocción específicos para cada variedad, asegurando una cocción uniforme y las características organolépticas deseadas.
Su ámbito de responsabilidad también comprende la supervisión general del obrador, coordinando y apoyando el trabajo del personal auxiliar y ayudantes bajo su cargo para optimizar el flujo de trabajo. Finalmente, será responsable de garantizar el más alto nivel de limpieza y mantenimiento preventivo de todas las instalaciones, utensilios y equipos, como amasadoras, formadoras y los propios hornos, cumpliendo estrictamente con las normativas de seguridad alimentaria e higiene vigentes en el sector.