VeterisJobs
Descripción
El rol implica la dirección, organización y supervisión integral del funcionamiento de la cocina. El profesional será responsable del diseño, elaboración y actualización de cartas y menús especializados en gastronomía tradicional india y regional. Se encargará de la preparación de platos tradicionales de alta complejidad, tales como curries, biryanis, tandoori, kebabs, tikka, dosas, idlis, naans y otros platos típicos de la India. La elaboración artesanal de mezclas de especias (masalas), marinados, fondos, salsas y recetas tradicionales siguiendo técnicas auténticas constituye una parte fundamental de las tareas. También se requiere el manejo profesional del horno tandoor para la elaboración de carnes, pescados, panes y verduras.El candidato debe supervisar y coordinar al equipo de cocina, distribuyendo tareas y garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad. La formación y asesoramiento técnico al personal en técnicas específicas de gastronomía india es necesaria. Se planificará la producción diaria y se organizará el servicio para garantizar una correcta ejecución durante los distintos turnos. Incluye el control de calidad de materias primas, los procesos de elaboración, la presentación y el emplatado de todos los platos. La gestión de compras, selección de proveedores especializados y control de aprovisionamiento de productos e especias importadas son parte de las responsabilidades.
El puesto implica un control estricto de los costes de producción, escandallos, rendimiento de materias primas y reducción del desperdicio alimentario. También es esencial la supervisión del cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria, trazabilidad, APPCC y normativa higiénico-sanitaria vigente. Se deberá controlar el almacenamiento, conservación y rotación de productos perecederos y especias. La implantación de nuevos procedimientos culinarios y la mejora continua de los procesos de cocina para mantener los estándares de calidad del establecimiento también son responsabilidades clave. El profesional coordinará con la dirección del restaurante la planificación de eventos, menús especiales y adaptación de la oferta gastronómica.