VeterisJobs
Descripción
El puesto requiere un profesional capacitado para dominar el ciclo completo del producto, comenzando con la selección estacional de ingredientes, especialmente pescados, seguido de su despiece, que incluye tareas de limpieza y corte, y finalizando con los procesos de maduración necesarios para garantizar la máxima calidad. Además, es fundamental ejecutar con precisión la química del shari, manejando las proporciones y temperaturas exactas, así como aplicar técnicas específicas para la preparación de anago y tamagoyaki. La integración de conceptos de alta cocina, como los estilos kaiseki y kappo, en la elaboración de caldos, guisos y en el emplatado utilizando vajilla seleccionada es otra responsabilidad clave.Otra función importante consiste en liderar la operación de la barra de sushi, desempeñando el rol de itamae, lo que implica supervisar la preparación y presentación final de los platos. El profesional también deberá asesorar a la clientela sobre maridajes adecuados, combinando bebidas que complementen la experiencia gastronómica. Paralelamente, debe garantizar la rentabilidad de las operaciones de cocina, optimizando el uso de recursos, y velar por el cumplimiento de todos los protocolos de seguridad alimentaria, asegurando un entorno de trabajo higiénico y seguro para todo el equipo.
El entorno laboral se encuentra en Aranjuez, Madrid, y el rol demanda un compromiso con la excelencia culinaria y la mejora continua. El candidato ideal debe poseer habilidades organizativas, capacidad para trabajar bajo presión durante periodos de alta demanda y un conocimiento profundo de las técnicas culinarias japonesas y su aplicación en un contexto profesional moderno, todo ello dentro de un marco que prioriza la calidad y la sostenibilidad de los productos utilizados.