VeterisJobs
Descripción
Sumérjase en el refinado mundo de la cocina turca de palacio otomana, una disciplina culinaria que trasciende la preparación de alimentos para convertirse en un arte histórico y cultural. Nuestro prestigioso restaurante en Marbella está en la búsqueda de un cocinero/a excepcionalmente dotado, cuya maestría se extienda a las complejidades y la elegancia de la "saray mutfağı" (cocina de palacio). Esta especialización demanda no solo una destreza técnica inigualable, sino también una profunda comprensión de las técnicas ancestrales, el uso de ingredientes exóticos y un conocimiento histórico que evoca la opulencia del Imperio Otomano.El candidato ideal será un experto en la recreación de platos emblemáticos que definieron la alta cocina otomana, como el prestigioso "hünkar beğendi" (el sultán está satisfecho), delicadas "dolmas" (rellenos) de diversas regiones, y la elaboración de "baklava" con sus hasta 40 finas capas de masa filo, además de postres tradicionales como el "güllaç", que requiere procesos de fermentación y aromatización de una complejidad exquisita. El dominio de técnicas culinarias avanzadas es fundamental, incluyendo el control preciso de las texturas, la ejecución de procesos de preparación multietapa y la armonización de sabores intrincados con el uso de especias poco comunes como el azafrán, el zumaque o el agua de rosas.
Además de la destreza práctica, se valorará enormemente un conocimiento profundo de recetas históricas, aquellas documentadas en manuscritos otomanos de siglos pasados, como el "kitab-ı şürbet" del siglo XV. La capacidad para transmitir este saber culinario, formando al personal de cocina en estas técnicas especializadas y asegurando la máxima autenticidad y rigor histórico en cada plato, será un diferenciador clave. Únase a nuestro equipo y sea el guardián de una tradición gastronómica milenaria.