Oferta de empleo: Maestro cocinero de gastronomía otomana de palacio

Descripción

El restaurante Kezo, un referente culinario en Nueva Andalucía, Marbella, busca un Maestro Cocinero con una profunda y demostrable experiencia en la elaboración de la exquisita cocina de palacio otomana (Saray Mutfağı). Esta especialización va más allá de la cocina turca tradicional, sumergiéndose en las técnicas, ingredientes y el legado histórico del Imperio Otomano. El candidato ideal poseerá un conocimiento enciclopédico de recetas históricas, incluyendo la preparación de platos emblemáticos como el Hünkar Beğendi y una vasta gama de Dolmas regionales, así como postres de una complejidad asombrosa como el Baklava de 40 capas o el Güllaç, dominando las técnicas de fermentación y aromatización intrincadas que definen esta gastronomía.

Se espera un dominio excepcional de las técnicas culinarias avanzadas, incluyendo el control minucioso de texturas, la ejecución de procesos de preparación de múltiples etapas y la habilidad para fusionar sabores complejos con especias raras y exóticas como el azafrán, el sumac o el agua de rosas. El conocimiento profundo de manuscritos históricos otomanos, como el "Kitab-ı Şürbet" del siglo XV, será una piedra angular en la autenticidad de las preparaciones. Adicionalmente, la capacidad de transmitir este conocimiento especializado al personal de cocina, asegurando la preservación y la autenticidad culinaria, es fundamental para el éxito en este puesto.

Esta posición ofrece la oportunidad de trabajar en un entorno que valora la excelencia culinaria y la investigación histórica. El Maestro Cocinero será el guardián de una tradición gastronómica milenaria, reinterpretándola con maestría y pasión. Se requiere un compromiso con la calidad suprema, la innovación respetuosa y la continua exploración de las raíces de la cocina otomana para deleitar a una clientela exigente.