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Descripción
La posición de Operario de Pescado se centra en la manipulación y preparación de pescado, específicamente bonito, dentro de un entorno de producción alimentaria. Las responsabilidades principales incluyen recibir el pescado congelado y entero, proceder a su descongelación controlada, y realizar las tareas de limpieza y preparación para obtener los lomos listos para su posterior procesamiento o envasado. Este proceso es fundamental para garantizar la calidad y seguridad del producto final que llega al consumidor, requiriendo atención constante a los detalles y adherencia a los protocolos de higiene y manipulación de alimentos establecidos por la empresa y la normativa del sector.Existen dos modalidades principales de limpieza que el operario debe dominar. La primera es la limpieza simple, que consiste en retirar la piel del pescado, la espina central y la parte conocida como sangacho, que es la zona de carne más oscura del atún y posee un sabor muy intenso. En esta modalidad, pueden quedar pequeños restos de este sangacho. La segunda modalidad es la limpieza doble, la cual sigue el mismo procedimiento básico pero con un nivel de detalle y exhaustividad superior, asegurando que no quede ningún vestigio de sangacho en la carne, lo que resulta en un producto de mayor calidad y presentación.
El trabajo se desarrolla en una planta de procesamiento que opera bajo estrictos controles de calidad. El operario utilizará herramientas manuales específicas para el despiece y limpieza del pescado, y deberá mantener su área de trabajo en condiciones impecables de limpieza y orden. La función es físicamente activa y requiere estar de pie durante largos periodos, manejo manual de piezas de pescado, y adaptación a un entorno frío y húmedo característico de las salas de procesado de productos del mar. La contribución del operario es clave en la cadena de valor, transformando la materia prima en un producto semielaborado de alta calidad.